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        度日如詩!新疆美食“達人”緣何迷上唐菓子?

        度日如詩!新疆美食“達人”緣何迷上唐菓子?

        2023-01-10 13:31:02 來源:中國新聞網
        周小茵是新疆伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”?!≈苄∫稹z周小茵是新疆伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”?!≈苄∫稹z

          中新網烏魯木齊1月10日電 題:度日如詩!新疆美食“達人”緣何迷上唐菓子?

          作者 史玉江 黨艷麗

          逢年過節,蒸年饃、做唐菓子、烹制佳肴;時令節氣做青團、春卷、龍須餅等民間美食;閑暇家時養花弄草、打理庭院;周末邀朋友圍灶煮茶,品美食、談人生……

          美好的生活儀式感,寄托四季風物與當下生活體悟。新疆兵團第四師七十一團退休職工周小茵把日子過成了詩。

        臨近中國傳統新年,周小茵特意制作了一些傳統茶點?!≈苄∫?攝臨近中國傳統新年,周小茵特意制作了一些傳統茶點?!≈苄∫?攝

          56歲周小茵是當地出了名的美食“達人”,每年都會根據時令節氣,制作各類民間美食,在陶冶情操、豐富生活的同時,傳承著中華民族傳統美食文化。

          新疆為數不多的唐菓子制作“藝人”

          右手拿著三角棒,左手托著豆沙團,一推一壓一挑間,一枚唐菓子現雛形?!爸谱饕幻陡哳佒档奶魄懽?,需要全神投入,手的力道要準,并且有一氣呵成的能力?!比涨?,周小茵如是說。

        以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點,又稱為茶菓、菓子等?!≈苄∫?攝以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點,又稱為茶菓、菓子等?!≈苄∫?攝

          臨近中國傳統新年,周小茵特意制作了一些傳統茶點——唐菓子,樹葉、花朵、貝殼……記者注意到,這些茶點造型各異、色彩艷麗,空氣中還能嗅到清甜的味。

          以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點,又稱為茶菓、菓子等。其玲瓏小巧,顏色艷麗,多以花鳥造型雕刻。

          據《中國面點史》記載,于飲茶之風普及全國的唐代開始,出現了一邊飲茶一邊吃茶點(面點)的習俗,已有上千年的歷史。

        唐菓子玲瓏小巧,顏色艷麗,多以花鳥造型雕刻?!≈苄∫?攝唐菓子玲瓏小巧,顏色艷麗,多以花鳥造型雕刻?!≈苄∫?攝

          作為一種源自中國的古老美食,唐菓子制作近年來在中國復興。熱衷于制作美食的周小茵,深深地被唐菓子的歷史文化所吸引,自學唐菓子的制作工藝,成為新疆伊犁區域為數不多的唐菓子制作“藝人”。

          周小茵介紹,這款唐菓子選用上好的白云豆浸泡24小時,人工去皮煮制軟爛、過濾,再加上少許糯米粉、砂糖進行炒制后,添加少許植物色粉造型而成。

        周小茵把日子過成了詩?!≈苄∫?攝周小茵把日子過成了詩?!≈苄∫?攝

          “遺傳”祖輩中學時得“真傳”

          周小茵年輕時是七十一團的文藝骨干。對傳統美食的熱愛,源于從小受外祖父和母親的影響。外祖父曾是鄉里的鄉廚,街坊鄰里婚喪嫁娶都會請他掌勺。而母親自幼跟隨外祖父學習廚藝,長大后成當地出了名的“巧手”。

          在物資匱乏的20世紀六七十年代,周小茵母親手工制作各種民間“小零食”,給孩子們解饞。

        塔式年饃?!≈苄∫?攝塔式年饃?!≈苄∫?攝

          看著母親將一個個普通食材變成好看又美味的“小零食”,幼時的周小茵被深深吸引,對制作美食產生濃厚興趣。

          中學時,周小茵得母親“真傳”,刺猬饃、棗饃、花饃……只要練上幾遍,便能得心應手;南北菜式雖不說樣樣精通,但也做得有模有樣。

          “我學做傳統民間美食有40多年。工作后因忙碌,做美食沒有小時候那么頻繁,但是逢年過節還是會做一些糕點?!敝苄∫鹫f,每年的除夕年夜飯絕不能馬虎,每道菜寓意美好、家人團圓,“咱中國人的傳統,不能丟?!?/p>

          2017年,周小茵迷上非遺唐菓子,她上網絡視頻學習,請教懂面食的行家,并將自己的創意融入其中。

        彩色水餃?!≈苄∫?攝彩色水餃?!≈苄∫?攝

          久而久之,周小茵練就了一雙巧手,成為伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”。

          近年來,她制作傳統民間美食的消息經當地新媒體推送后,引發網友們的熱評。

          “在微信朋友圈看到小茵做的唐菓子,真精致!”可克達拉市民楊萍英說,以前見過這類糕點,但不知道叫什么。

          “她制作的唐菓子味道好,讓人舍不得下口。她家院子就像‘家庭公園’,花草滿園、魚鳥相伴?!焙糜牙钆媪⒄f,周小茵身上那種對傳統美食的執著和對生活的熱愛,令人佩服。

          冀望成為一名非遺傳承人

          周小茵退休后,屬于自己的時間多了起來。2019年起,她專注于傳統美食制作。

        周小茵退休后,專注于傳統美食制作?!≈苄∫?攝周小茵退休后,專注于傳統美食制作?!≈苄∫?攝

          “每年我會根據年份制作生肖年饃。前年蒸的是牛饃,去年蒸的是虎饃,冬奧會期間我還做了湯圓版的冰墩墩,今年春節會蒸兔饃?!敝苄∫鸾榻B,年饃以山西霍州最為出名,花饃以陜西為主。

          近年來,新疆兵團對區域內非遺資源的種類、數量、分布狀況進行全面普查、整理、歸檔與申報。調查發現,新疆兵團非遺線索涉及民間藝術、傳統技藝、紅色文化等,主要集中在剪紙、刺繡等傳統手工技藝,美食類尚少。

          “我會不斷提高唐菓子的制作技藝,如果可能,希望能成為一名非遺傳承人?!敝苄∫鹫f,唐菓子是唐文化和藝術的代表作,需要我們這一代去傳承、發揚。(完)

        【編輯:胡嘉琛】
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